La cocina tradicional romana tiene su origen en la campiña, por lo que sus principales características son la aportación inmediata de energía y la utilización de materiales sencillos en la elaboración. Ahora vuelve a estar de moda el consumo de kilómetro cero (uso de materia prima producida en un radio de menos de 100 km), pero hace años eso era una necesidad. Por tanto, los ingredientes primordiales son la pasta, en sus millones de formas, las verduras y las partes menos nobles de los animales, lo que los romanos llaman el quinto quarto: entrañas, vísceras, carrilladas, rabo, etc. Nos suena a los andaluces, ¿verdad?
Este origen “pobre” tiene una ventaja para el turista: se puede comer muy bien sin dejarse un dineral. Siguiendo esta premisa de no arruinarse, os dejo la selección de los restaurantes, trattorie y osterie que más me han gustado y lo que comimos en ellos.
Los ordeno por zonas, porque comer en Roma está muy bien, pero la prioridad –para mí- es disfrutar de sus tesoros artísticos. Si una buena comida sigue a una visita a un palazzo maravilloso, hemos hecho pleno.
Restaurantes en el centro histórico de Roma
Il Corallo
(Vía del Corallo, 10. Tlf.06.68307703) Ristorante- pizzería. Está en una calle estrecha paralela a la Piazza Navona, por lo que es perfecto para comer o cenar después de visitar Sant`Agnese in Agone, preciosa iglesia de Borromini. Es un negocio familiar, siempre lleno de romanos que aprecian sus alcachofas. unas pizzas súper finas y la pasta que cambia con los productos de temporada. Nosotros estuvimos varias veces (el estudio que teníamos estaba al lado) y ya nos sentíamos como en casa. Spaguetti con espárragos, nueces y ricota, pizza cuatro quesos con flores de calabaza y tagliatelle con alcachofas, son algunas de las exquisiteces que tomamos. Siempre con una botella de Casale del Giglio (shiraz), el vino de la casa.
Antica Taverna
Via di Monte Giordano, 12. (Tlf. 06.68801053). Un bonito callejón cruzando el puente desde el Castell S´Angelo, una terraza en la calle tranquila, y unos antipasti que valen una cena: jamón, salchichón, chorizo, judías verdes, bacalao frito, rollitos de queso frito, mozzarella, etc. Ya no tienes que pedir más.
La Matricianella
Via dell Leone, 4 (Tlf. 06.6832100). Yo lo elegiría para reponer fuerzas después de visitar Santa María del Popolo y pasear por la Piazza de Spagna. Hay que reservar, porque, aunque no es tan pequeño como otros y tiene una agradable terraza en la calle, hay mucha demanda entre los que aprecian la auténtica comida romana. Los mejores bucattini all´amatriciana que hemos tomado (los bucattini son unos espaguetis gordos y con un agujero por dentro). Anna, una romana de armas tomar, conocedora de su oficio, nos atendió estupendamente, junto con Mimmo.
Roscioli
Via dei Giubbonari, 21. (tlf.06.6875287) Además de un horno con una variedad increíble depanes, hojaldres y pizzas de todo tipo para llevar, tienen otro local con poquitas mesas (vuelve a ser imprescindible reservar) donde te vuelves loco entre embutidos y quesos. Luego un café en el Campo dei Fiori, muy cerquita, observando el ir y venir de la gente.
Restaurantes en Monti
En Monti, un barrio en la zona alta junto al Colosseo donde aún viven romanos, encontramos algunas de las trattorias más auténticas.
Vecchia Roma
Via Leonina, 10 (Tlf.06.4745887). Nos topamos con esta osteria al bajar las interminables escaleras de San Pietro in Vincole. Pocas mesas siempre llenas (nosotros coincidimos con un grupo de ocho o diez amigas que rondaban los sesenta y nos contaron que quedaban allí cada quince días… ¡qué envidia!).
La Cicala e la Formica
Via Leonina, 17. Tlf.06.4817490. Una estupenda opción si en la Vecchia Roma no has conseguido mesa, porque están al lado. (El Moisés de Miguel Ángel merece dos visitas, así que puedes probar ambas) Antonio, un hombre bajito con barbas, muy agradable, nos ofrece cuscús con mozzarella, pesto y verduras, espagueti carbonara y tiramisú. Y unos granitos de café recubiertos de chocolate para acompañar la grappa.
Restaurantes en El Testaccio
El Testaccio es el barrio que se encuentra al sur del Aventino, en la orilla derecha del Tiber, habitado por romanos, un poco más alejado de las zonas turísticas y donde se concentran muchos de los mejores restaurantes de la ciudad.
Da Felice
Via Mastro Giorgio 29 (Tlf. 06.5746800) Perfecto como colofón a una mañana de domingo en el mercadillo de Porta Portese o un día cualquiera (te merecerá la pena coger un taxi para ir). Es uno de los restaurantes más recomendados de Roma, por lo que es fundamental reservar. El local es bastante amplio, de ladrillo visto, un tanto anodino, pero su cocina compensa sobradamente. Reconozco que no puedo dejar de pensar en sus alcachofas a la romana, pura mantequilla, ni en la lasaña, ni en los raviolis con albahaca, ni en los saltimbocca (filetitos de ternera con jamón).
Restaurantes en el Trastevere
Dejo para el final el Trastevere, -donde mi hermana Neni tiene su casa-, un barrio animado lleno de gente en la calle y terrazas para comer o tomar copas.
Da Giovanni
En la Via della Lungara, 41. (Tlf. 06.6861514). Para compensar si te ha parecido cara la entada a La Farnesina, maravilloso palacete con frescos de Rafael, a unas manzanas de esta osteria. Guisos caseros para descansar de tanta pasta… o no. Nosotros tomamos huevos escalfados sobre trigueros, pasta y judías en guiso (pasta e faggioli) y sepia con guisantes, con una frasca de vino y postre. Éramos cuatro y salimos a menos de quince euros por persona.
Da Enzo al 29
Via dei Vascellari, 29.(Tlf. 06.5812260 )No te puedes perder Santa Cecilia, maravillosa iglesia con unos mosaicos medievales increíbles en el ábside y para que el día sea redondo te acercas a esta trattoria pequeña, en la que, si no has reservado, te harán esperar un poco, aunque son muy rápidos y el ambiente en el exterior es muy animado. Los spaguetti cacio e pepe (con un queso de oveja poco curado llamado caciotta romana y pimienta recién molida), la lasaña o las flores de calabaza rellenas de mozzarella son algunas de sus especialidades, aunque cada día varían según los productos frescos que entren.
Le Mani in Pasta
Via dei Genovesi, 37. (Tlf. 06.5816017-06.5819143). Si has subido andando hasta San Pietro in Montorio para admirar el templete de Bramante, te has ganado un aporte energético en esta osteria del Trastevere, uno de mis predilectos sin lugar a duda. No solo por la calidad y variedad de la comida que ofrecen, sino también por la amabilidad de los camareros y la simpatía de Spadino, el magnífico chef –sardo-que lo lleva. Es imprescindible la ensalada de alcachofa y champiñones crudos con láminas de parmesano y los maravillosos spaguetti alla pescatora con langosta (¡umm, me estoy poniendo nerviosa!). Nosotros nos hicimos amigos de una madre (84 años) con su hija, intercambiamos recetas, quejas de nuestros respectivos gobiernos y compatriotas, planes de futuro y acabamos juntando las mesas y probando los platos de unos y otros. Todos buenísimos.
¿Qué excusa tienes para no hacer una escapada a Roma?
Fotos: Cuarto de Maravillas
Son las siete de la mañana pero me comía cualquier plato ahora mismo de los sugeridos… Qué gozada son tus entradas!!! Buen finde
Hola Cuarto de Maravillas! Estoy planeando mi viaje a Roma. Llego un viernes por la noche y estoy buscando un restaurante al lado del hotel, en Monti. He visto que te gustó mucho Vecchia Roma. Me habían recomendado para esa zona el retaurante L’ Asino D’ Oro. No sé si no lo mencionas porque no has estado, o porque no te parece digno de mencionar. De ser así, reservo en Vecchia Roma directamente. Confío plenamente en tu criterio!
Muchísimas gracias!
Muchas gracias, Isabel, por confiar en mi!! Pero tengo que decirte que no conozco el Asino D’Oro, puede que esté bien. Sólo creo que hay que huir de los muy turísticos. La Vecchia Roma lo frecuentan romanos, es un restaurante de barrio, a nosotros nos encantó. Y también La Cigala e la Formica, que está en la misma calle, vía Leonina. Qué suerte tienes!!! Disfruta mucho de Roma!!!
Un beso y gracias por leerme!